天凉好个秋养阴又润燥

2007-10-27 00:00:00 来源：

　　秋在四季气候中突出的特点是“燥”。为何“燥”，是因它的季节特点所决定的。
　　秋季是夏冬的中间阶段。初秋时节，夏之暑热渐衰，但尚有余威，中午骄阳当空，仍令人有燥热之感，俗有“秋老虎”之称。中秋时节，天高气爽，空气干燥。渐而秋深，秋风瑟瑟，带给人们的是秋燥肃杀，一片“秋风扫落叶”之“燥”的景象。《温病条辨》有“秋燥者，秋金燥烈之气也”的记载。
　　“秋燥”的辩证施治，以温凉不同而异。在医学上将秋燥分为温燥、凉燥两类。秋燥的偏凉偏热，与秋令季节的不同变化，及南北地域的差异也很有关系。一般来说，初秋有夏火之余气，故多见温燥，常感咽干舌燥，咳嗽痰少；深秋有近冬之寒气，故多见凉燥，常见咳嗽痰多，清且稀。
　　因此，秋季食养讲究“养阴润燥，防燥伤阴”，采取措施有效防治因“秋燥”引起的上呼吸道感染、急性支气管炎等呼吸道疾病。温燥可用清凉生津类食物，如百合、生梨、甘蔗、蜂蜜、藕，或偏凉类水果如猕猴桃等，不宜食用哈蜜瓜、桔子等偏热类水果。凉燥用温润类药，如核桃仁、松子仁、榛子、柑桔等。
　　
　　滋阴润燥食疗方
　　
　　阿胶鸡蛋汤
　　原料：阿胶5克，鸡蛋2个，黄酒、盐适量。
　　制作方法：阿胶用黄酒、清水煮溶，把鸡蛋打均匀倒入煮蛋花汤，加盐调味。
　　功效：滋阴润肺，养血安胎，宁心除烦。
　　适用：烦燥不宁及血虚、胎动不安。
　　白芨蛋
　　原料；鸡蛋3个，白芨粉5克，盐少许。
　　制作方法：鸡蛋倒入碗内，加入白芨粉、盐、适量清水一起打拌均匀，上锅蒸5分钟。
　　功效：滋阴润燥，止血。
　　适用：烦躁不安，肺结核痰中带血者。
　　炖参肠
　　原料：海参100克，猪大肠150克，黑木耳30克，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐各适量。
　　制作方法：（1）水发好的海参去肠切条，木耳泡大，洗净、切条，猪大肠洗净切段。（2）锅内放入沸水，先将海参、大肠分别焯一下，然后将大肠放锅内，加水煮至五成熟，放入海参及葱、姜、蒜、料酒、酱油，煮至海参、大肠熟烂，再加黑木耳，稍加调味即可。
　　功效：滋阴润燥。
　　适用：阴虚火旺，大便不通者。
　　松花蛋拌豆腐
　　原料：嫩豆腐2块，松花蛋1个，香油、酱油、盐、姜末、葱花各适量。
　　制作方法：(1)豆腐用沸水煮一下，再放到凉开水中浸一会，捞出沥干。(2)松花蛋剥壳洗净，与豆腐装盘内加入已经准备好的调料拌匀。
　　功效：养阴润燥，清热生津。
　　适用：发热之后五心烦热，口干且渴，口苦咽痛等患者。
　　腐竹鲜蘑菇
　　原料：发制好的腐竹150克，鲜蘑菇100克，黄瓜50克，盐、花椒、食用油各适量。
　　制作方法：(1)腐竹切成寸段;鲜蘑菇去杂洗净，切片；黄瓜洗净切成小菱形片。(2)炸花椒油，去花椒，把花椒油浇菜上，略待片刻，再放入调料拌匀。
　　功效：补气健脾，滋阴润燥。
　　适用：病后体虚，食欲不振，咳嗽痰多。